شکلات فنجاني سال نو

مواد لازم براي 35 عدد شکلات:

کپسول شکلات:35 عدد
شکلات قهوه اي خرد شده :275 گرم
پودينگ پخته و سرد شده :175 گرم
آب پرتقال:75 گرم يا يک سوم پيمانه
اسانس پرتقال :2 قطره
ميوه ي فصلي شکري:از هر نوع 35 عدد
برگ شکلاتي يا شکلات شکلدار :35 عدد

مواد لازم براي پودينگ :

زرده ي تخم مرغ:4 تا 5 عدد
شير:1 پيمانه
شکر :125 گرم
رنده ي پوست پرتقال:1 قاشق چايخوري
ورق ژلاتين :3 عدد

طرز تهيه :

شکلات را داخل ظرف لعابي يا استيل ريخته و روي بخار آب قرار دهيد تا شکلات ذوب شود.سپس با قلم موي کوچکي داخل کپسول ها را شکلات بماليد و آن را به صورت سر و ته داخل سيني بچينيد و به مدت 2 تا 3 ساعت داخل يخچال قرار دهيد تا خنک شود.سپس پوسته ها را به آرامي از روي آن برداريد.
داخل فنجانها را با پودينگ پر کرده و دوباره به مدت 30 تا 40 دقيقه در يخچال قرار دهيد تا پودينک هم سرد شود.سپس با شکلات ذوب شده که کمي خنک شده، پوششي روي پودينگ بکشيد و روي آن يک عدد ميوه و يک برگ شکلاتي يا شکلات شکلدار قرار دهيد و مجدداً در يخچال بگذاريد تا لايه رويي هم سرد شود.
براي اينکه فنجانها استحکام بيشتري داشته باشد بهتر است در دو مرحله شکلات با برس به کاغذ ماليده شود.يعني بعد از يکبار خشک شدن شکلات، مجدداً اين کار انجام شود.

طرز تهيه پودينگ:

زرده ي تخم مرغ و شکر و وانيل يا رنده ي پوست ليموترش را مخلوط کنيد و هم بزنيد تا کاملاً سفت و سفيد شود.بعد شير را بجوشانيد و حرارت زير شير را کم کنيد.زرده ي تخم مرغ را کم کم داخل شير بريزيد و مرتب هم بزنيد تا کرم داغ و غليظ شود.سپس ورق ژلاتين را در آب سرد بريزيد تا نرم شود.سپس آن را داخل پودينگ داغ بريزيد و به سرعت حرارت را خاموش کنيد و اجازه دهيد تا پودينگ سرد شود.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي، شماره 40
/خ